焦磷酸钠在食物中的作用是什么?

发布于:2019-10-21 09:48来源:365bet线上 作者:365bet娱乐投注 点击:
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在食品工业中,作为食品质量改进剂,pH调节剂,金属离子螯合剂,乳化分散剂,粘合剂等。
焦磷酸钠具有软化水的功能,能溶解钙和镁中的不溶性盐,可用于加工肉类和水产品,提高保水性,软化肉类,稳定天然色素并防止。脂肪变质。用于制作酵母粉和奶酪
扩展数据:焦磷酸钠(焦磷酸钠),分子式Na 4 P 2 O 7至10 H 2 O,相对分子量446。
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还有酸酐和十水合物,也称为二磷酸四钠。
十水合物是无色或结晶的白色或结晶粉末,酸酐是白色粉末,可溶于水,不溶于乙醇和其他有机溶剂。
它具有很强的与金属离子如Cu 2 +,Fe和Mn 2+形成络合物的能力。水溶液在70℃以下是稳定的,并通过煮沸水解成磷酸氢二钠。
参考:焦磷酸钠。


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